miércoles, 28 de noviembre de 2012

MANITAS DE CERDO AL HORNO, RELLENAS Y EN SALSA


Manitas de cerdo rellenas, con salsa y preparadas al horno



Ingredientes:

6 manitas de cerdo, abiertas por la mitad pero sin separar del todo.
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano, una cucharadita de moka
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 tomates grande maduro
6 lonchas de jamón serrano
6 lonchas de panceta
50 gr de paté o foie-gras
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
pimentón de la vera 1 cucharadita
sal
hilo apto para uso alimentario

Elaboración de las manitas de cerdo rellenas, con salsa y asadas al horno:

Cocer las manitas con agua y sal, un puerro entero y la parte verde del otro, medio tomate, los dientes de ajo, el pimiento choricero y la hoja de laurel, en olla normal 1 hora y media mínimo.
El medio puerro (parte blanca) que hemos reservado se cortará longitudinalmente en finas tiras.

Una vez cocidas, quitar los huesos (todos los posibles) con cuidado y sin que estas se rompan.
Ahora rellenar con una loncha de jamón, el paté, tiras de puerro y una loncha de panceta. Cerrar y atar con hilo apto para uso alimentario.

Escurrir las verduras, reservar un vaso del caldo, desechar el laurel y triturarlas con batidora.

Pochar la cebolla muy finamente picada, y cuando esté transparente añadir el triturado de verduras dejarlo sofreír un poco, por último añadir el pimentón, agregar un poco de caldo del puerro y dejar un minuto o dos, sin que evapore del todo (no ha de quedar espeso, pues la gelatina de las manitas se solidifica cuando se enfría)

Poner las manitas en una fuente de barro bien untadas con aceite, colocar el medio tomate en el centro de la fuente e introducir al horno, previamente precalentado, a 195 o 200ºC, unos 20 o 25 minutos, (voltear con cuidado de vez en cuando, sin quemarse y sin que se rompan las manitas, para que se doren por igual)

A continuación añadir la salsa triturada a la fuente y dejar en el horno otros 5 minutos más.

Sacar del horno y ¡a disfrutar!


(Se puede añadir un poquito de caldo si se vé que se seca demasiado la salsa.)


domingo, 25 de noviembre de 2012

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS AL HORNO

Costilla de cerdo adobada y asada al horno en bolsa de hornear


Ingredientes:

1 Kg de costillas carnosas de cerdo, cortar el costillar de cerdo longitudinalmente y separar en trozos de unos 8 o 10 cm.
1 bolsa de hornear
Sal
1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

Mezcla de especias para el adobo:

Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita
Nuez moscada: 1/2 cucharadita
Comino molido: 1 cucharadita
Pimentón: 1 cucharadita
Perejil seco picado: 1 cucharadita
Orégano seco picado: 1 cucharadita
Jengibre molido: 1/8 cucharadita

Preparación del adobo:

Pulir las costillas de cerdo eliminando la grasa sobrante.
Añadir sal a las costillas.
Depositar en una bandeja y cubrir homogéneamente con la mezcla de especias.
Regarlas con el aceite, tapar la bandeja con film de plástico de cocina, eliminando el aire que se pueda y dejar 24 horas en la parte baja del frigo.



 
Horneado:

Precalentar el horno a 200º C durante 5 minutos.
Poner con cuidado las costillas dentro de una bolsa de asar, procurando que queden uniformemente distribuidas e impregnadas de todo el adobo posible.
Cerrar bien la bolsa para evitar la perdida de jugos. Poner esta en una bandeja de horno de tamaño adecuado.
Introducir la bandeja al horno y asar a 185-190º C durante 30 o 45 minutos, según el grosor de las piezas de carne.
Una vez estén asadas, sacar del horno y abrir la bolsa con cuidado, procurar añadirles la mayor parte del jugo de la cocción.


¡Buen provecho!


SOPA CREMOSA DE AVENA AL PIMENTON DE LA VERA

SOPA CREMOSA DE AVENA AL PIMENTON DE LA VERA

Ingredientes:

1 litro de caldo de carne
o en su defecto 1 litro de agua y 1 pastilla de caldo de carne
1 puerro
1 cebollita pequeña
1/2 taza de copos de avena
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera



 
Preparación:

Cocer el puerro en el caldo o en el agua con la pastilla.
Cuando esté bien cocido, retirar un vasito del caldo.
Sacar el puerro del caldo, triturarlo muy bien con la batidora y volver a incorporar al caldo.
Mientras, picar muy fina la cebolla y pochar en una sarten con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla ya esté, añadir los copos de avena y rehogar unos minutos en la sartén.
A continuación verter el vasito de caldo y remover en la sartén para que la avena se empape bien.
Al cabo de unos 4 o 5 minutos, verter la sartén en el puchero, dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir el pimentón y remover, dejar un minuto más y ya está lista.



viernes, 2 de noviembre de 2012

ACELGAS AL RAS EL HANOUT



Acelgas rehogadas con aliño oriental de Ras El Hanout


Ingredientes:

Una mata de acelgas que no esté muy alzada
2 patatas medianas
75 gr de queso fresco
sal
aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el aliño de Ras El Hanout:

4 Tomates deshidratados (*)
1 cucharadita colmada de Ras El Hanout (**)
1 diente de Ajo
1 pizca de pimienta negra
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua

Preparación del aliño de Ras El Hanout:

Calentar el agua hasta hervir, retirar del fuego y añadir los tomates deshidratados.
Dejar hidratar al menos un par de horas.
Retirar los tomates y poner al fuego el agua utilizada en la hidratación, calentar pero sin dejar hervir, disolver en ella la pastilla de caldo de carne.
Machacar el diente de ajo en el mortero hasta reducir a una pasta, incorporar al caldo.
Agregar la pizca de pimienta y la cucharada de Ras El Hanout.
Mantener unos minutos al fuego y retirar.

Preparación:

Trocear y limpiar bien la acelga bajo chorro de agua fría, pelar y partir las patatas en gajos no muy grandes.
Cocer la verdura con la patata en agua sin sal, (¼ del nivel que alcance en la cazuela la verdura cruda y sin comprimir)
A partir de los 15 minutos o cuando la verdura y la patata estén cocidas pero no deshechas, retirar del fuego, escurrir el agua de la cocción y añadir el aliño, rehogando durante unos minutos.
Servir cada plato regando la verdura con unas cucharadas del aliño.
Añadir a cada plato un poco de queso fresco desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva.
Salar al gusto y
¡ A comer !



(*) En mi caso el tomate rehidratado lo empleé para otra preparación, utilicé tan solo el agua sobrante de la hidratación, pero puede picarse el tomate muy menudo e incorporarlo al aliño.

(**) Ras El Hanout o Ras Al Hanout, que significa algo parecido a “lo mejor de la tienda”, es una mezcla de especias molidas utilizada en la cocina del norte de África. No existe una regla o receta exacta para su preparación, así que difiere de cada comercio y va en el gusto o estado de ánimo de quien la prepara.  Hoy en día puede encontrarse en muchos supermercados.






ALUBIAS ESTOFADAS AL VINAGRE DE VINO BLANCO



Alubias estofadas al vinagre de vino blanco



Alubias a la vinagreta


Ingredientes:

Para 4 raciones,
400 gr. alubias blancas
1 cebolleta pequeña
1 hoja de laurel
3 o 4 dientes de ajo sin pelar
1 vaso de vinagre de vino blanco
Sal



Preparación:


Poner a remojo las alubias durante 12 horas.

Escurrir las alubias, ponerlas en una olla con la cebolla, el ajo y el laurel, cubrirlas con agua fría y dejar cocer, a fuego lento, de una a dos horas hasta que estén tiernas pero no desechas.

Durante la cocción se deberá espumar las alubias cuantas veces se precise, y cortar la cocción con más agua fría tres o cuatro veces.

Diez minutos antes de retirar del fuego se añadirá la sal y el vinagre, mezclando y manteniendolas el tiempo restante a fuego medio-bajo.

Si el caldo de la cocción no está lo suficientemente espeso se pueden romper con el tenedor algunas alubias para darle más cuerpo.

Servir calientes.