ALUBIAS ESTOFADAS AL VINAGRE DE VINO BLANCO

Alubias estofadas al vinagre de vino blanco

Ingredientes:

Para 4 raciones,

400 gr. alubias blancas

1 cebolleta pequeña

1 hoja de laurel

3 o 4 dientes de ajo sin pelar

1 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Preparación:

Poner a remojo las alubias durante 12 horas.

Escurrir las alubias, ponerlas en una olla con la cebolla, el ajo y el laurel, cubrirlas con agua fría y dejar cocer, a fuego lento, de una a dos horas hasta que estén tiernas pero no desechas.

Durante la cocción se deberá espumar las alubias cuantas veces se precise, y cortar la cocción con más agua fría tres o cuatro veces.

Diez minutos antes de retirar del fuego se añadirá la sal y el vinagre, mezclando y manteniendolas el tiempo restante a fuego medio-bajo.

Si el caldo de la cocción no está lo suficientemente espeso se pueden romper con el tenedor algunas alubias para darle más cuerpo.

Servir calientes.